Gör det själv - Den perfekta gourmetpizzan

Börja med att mäta upp kallt vatten och salt i en stor bunke eller bakmaskin. Lös upp färskjästen i vattnet. Tillsätt därefter mjöl och arbeta väl. Degen kommer inledningsvis att kännas ganska hård, det är precis så det ska vara! Använd en fin mjöltyp, exempelvis tipo 00 för bästa resultat.

Använd vår degkalkylator för att räkna ut mängden ingredienser.

Om du använder en köksmaskin, låt den knåda pizzadegen i cirka 5-10 min. Om du knådar för hand, lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda i cirka 10-15 min.

Forma degen till en rund boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck den med plastfolie eller en kökshandduk och låt den jäsa i rumstemperatur ca 2-3 timmar. När första jäsningen är klar kan pizzadegen med fördel redan nu delas upp och formas till lagom stora bollar. Ca 180-270 g/boll beroende på hur stor pizza man vill ha. Låt degbollarna kalljäsa i kylskåp ytterligare 24-72 timmar (eller ännu längre).

Forma degen till en rund boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck den med plastfolie eller en kökshandduk och låt den jäsa. Den långa jäsningstiden är nyckeln till att utveckla komplexa smaker och en härlig textur i degen.

Börja med att placera stekbordet så högt upp i ugnen som möjligt. Vi rekommenderar att använda Stekbord Original eller Stekbord Gourmet, dessa passar i de flesta vanliga ugnar.

Sätt på din ugn och förvärm den till så hög temperatur som det bara går. Använd övervärme eller grillfunktion om ugnen har det.

Det kommer nu att bildas en varm ficka mellan stekbordet och det övre värmeelementet i ugnen vilket bidrar till att öka temperaturen optimalt.

Stekbordet i gjutjärn fungerar likt en pizzasten och hjälper till att hålla värmen även när den kalla pizzan läggs på. På så vis säkerställs en väl tillagad och krispig pizzabotten med frasiga kanter.

När degen har jäst klart, ta ut den från kylskåpet och låt den komma upp till rumstemperatur. Räkna med att det tar 2-4 timmar.

Arbeta med en pizzaboll i taget och dra ut den för hand på ett väl mjölat bakbord till en tunn pizzabotten. Om du föredrar en tjockare kant, kan du lämna lite extra deg runt kanterna. Att arbeta ut degen till perfekt runda pizzabottnar är en konst, det kan krävas lite träning innan man får till det.

Tips! – Om du är noggrann dag 1 när du formar degbollarna så att dessa är helt runda kommer det vara betydligt lättare att få en rund pizza vid utbakning av degen.

När pizzabotten är formad är det dags att lägga på toppings. Börja med den klassiska tomatsåsen och toppa med valfria ingredienser. Kolla gärna in vårt recept på kallrörd pizzasås och låt dig inspireras av våra förslag på pizzatopping.

Använd en pizzaspade för att försiktigt flytta pizzan från arbetsytan till det förvärmda pizzajärnet i ugnen. Pizzan är färdig efter 2-4 min, tiden beror på hur varmt man lyckas få i ugnen.

Under tiden första pizzan är i ugnen bakas nästa pizza ut och görs redo för att gräddas när den första är färdig. Tack vare det tjocka gjutjärnet i stekbordet hålls värmen hög och jämn även till nästa pizza.