Smashed burgers

Innan du börjar, se till att du har alla ingredienser och nödvändiga verktyg på plats. Du behöver:

• ett stekbord
• en smasher
• en stekskrapa eller hamburgerspade.

Använd nötfärs med hög fetthalt, ca 20%, ibland kallas denna köttfärs för hamburgerfärs i butikerna. Alternativt kan man mala sitt eget kött och tillsätta talg för att få önskad konsistens och fetthalt. Lämpligt kött att använda kan vara högrev, entrecote eller annan bit av nöt.

Förbered även bröd och önskad topping till hamburgarna. Vid val av topping är det bara fantasin som sätter gränser, men ibland kan man behöva lite inspiration. Ta gärna del av våra förslag till topping och hamburgartillbehör.

Förvärm stekbordet. Om du använder en gasolgrill eller klotgrill, börja med att tända grillen och placera därefter stekbordet på grillens grillgaller. Använder du köksspisen placerar du stekbordet på spisens plattor och använder en eller flera av dessa som värmekälla. Oavsett vilket tillvägagångssätt ni använder så öka temperaturen försiktigt och gradvis så att hela stekhällen värms upp jämnt.

Börja med att mäta upp ungefär 70-100 gram nötfärs per burgare och rulla köttet till runda bollar för att säkerställa en jämn tillagning. Placera dem på ett förberett fat eller bricka för enkel hantering.

Stekbordet bör nu ha kommit upp i temperatur och ska vara ganska varmt, gärna 250-280°C. Detta är viktigt för att få till den krispiga stekytan som kännetecknar smashed burgers.

Placera köttbollarna på stekbordet med gott om utrymme mellan varje boll och låt dem ligga några sekunder innan de pressas ut. Stekytan på stekbordet ska vara torr, tillsätt inget extra fett eller olja, allt fett som behövs kommer från köttblandningen.

Använd smashern och pressa varje köttboll hårt för att skapa en platt och tunn burgare. Detta är nyckeln till den karakteristiska smashed burger-effekten. Håll kvar 10-15 sekunder. För att undvika att köttet fastnar i smashern kan man lägga en bit smörpapper eller bakplåtspapper mellan köttet och smashern.

Krydda varje burgare generöst med salt och peppar. Du kan också experimentera med andra kryddor och kryddblandningar för att anpassa smaken.

Låt burgarna tillagas på stekbordet i cirka 2-3 minuter på varje sida. Tiden kan variera beroende på temperatur och personliga preferenser, så håll ett öga på dem.

Se till att de får en härlig gyllenbrun yta och att de är ordentligt krispiga runt kanterna. Köttet ska nypa fast i stekytan på stekbordet. Använd en stekskrapa eller hamburgerspade för att skrapa loss och vända på burgaren.

När burgaren är vänd är det dags att tillsätta och smälta osten, vill man inte ha ost så skippar man detta steg. Lägg en eller två skivor ost på varje burgare. Värmen genom burgaren och från stekhällen kommer få osten att smälta till perfektion samtidigt som köttet blir färdigstekt på den andra sidan.

Tips! – Om du vill ha mycket kött i din hamburgare, gör då flera köttbollar istället för en stor. Om man använder för mycket kött är risken att burgaren blir kokt istället för stekt och det blir svårt att få till den krispiga ytan som man är ute efter.

Medan burgarna steks, förbered dina hamburgerbröd genom att rosta dem lite lätt på stekbordet eller på grillgallret om du använder en grill. Vilket hamburgerbröd du väljer att använda är helt efter tycke och smak, en del gillar lätta briochebröd och andra vill ha ett klassiskt vitt hamburgerbröd toppat med sesamfrön.

Tips! – Vill du baka ett eget hamburgerbröd, kolla gärna in vårt recept.

När burgarna är klara, placera dem på de förberedda hamburgerbröden. Toppa med din favoritsallad, skivor av tomat, lök eller andra tillbehör efter eget val. Det finns en mängd olika kombinationer som alla smakar fantastiskt.

Servera dina smash-burgare direkt precis som de är eller tillsammans med pommes frites, coleslaw eller annan valfri sidorätt.

Njut av varje saftig, krispig tugga av denna läckra skapelse. Bon appétit!